朝鲜名酒关西甘红露的制备方法
朝鲜名酒关西甘红露的制备方法
关西甘红露是长期以平壤为中心发展的平安道的代表性传统烧酒,不仅是这一地区,而且是在我国整个地区广为知晓的朝鲜民族宝贵的传统烧酒遗产之一。
甘红炉的名称是由其制备所用原料的特性产生的酒味和色泽中形成了其语源。拥有蜂蜜的甜味和紫丹般的高丽药材的红色,而且又是如同露水般的清酒,因此它被誉为甘露。
关西甘红露的特点不同于其他地方的甘红露,在三次蒸馏的烧酒中加入蜂蜜和紫丹来调味。
关西甘红露的精确制备中重要问题是制曲、选制谷物原料和蒸馏器及高丽药材、贮藏陈酿方法。
关西甘红露所用制曲顺序可分为原料制备→精选→粉碎→提水→曲子成型→曲子培养→干燥和陈化过程。
关西甘红露的制备采用常压单式蒸馏器蒸馏至3次。
在关西甘红露制备中,高丽药材选择是传统白酒的颜色和药效中的重要问题之一。
甘红露的药材紫丹是我国各地向阳的山脚下自行生长的多年生草,在排水良好的沙壤土或石灰岩地区生长良好,因根部可用于染料原料、高丽药材,所以大量种植。
紫丹根中的糖皮素呈红紫色,具有活血、解热、抗菌作用、麻疹预防等多种药理作用。
自古以来,我国烧酒必须入缸长期贮藏陈酿,其过程中由缸里涌出的金属成分催化作用与固有的香味成分和谐,因此它与以木桶作为储藏容器或早熟生产的国外传统酒相比具有独特的味和风味。