물고기의 선도를 보장하는 몇가지 방법

ㅇ살려두는 방법

민물고기는 맑은물에, 바다물고기는 바다물에 넣어 살아있는 상태가 유지되게 하는 방법이다.

물고기의 내부대사물질을 감소시켜 영양분의 손실을 막으며 신선도를 그대로 보존할수 있게 한다.

ㅇ랭장고에 넣어 보관하는 방법

물고기를 잡은 후 온도가 0~2℃ 되는 곳에 넣어두는 방법으로서 손질한 후 인차 료리가공에 리용하지 않는 물고기의 선도를 보존하는데 적합하다.

ㅇ얼음을 리용하여 보관하는 방법

1차가공한 물고기를 얼음덩어리가 든 용기에 넣어 보관하는 방법이다.

물고기를 오래 보관할 경우에는 적합하지 않으며 여름철에는 얼음이 녹는 속도가 빠르므로 선도를 보장하기 힘들다.